Crema de mango- pasión con dulce de leche

Ingredientes:

Para la crema mango-pasión

– 200 g pulpa de mango
– 70 g pulpa de pasión
– 60 g de yemas
– 75 g de huevo
– 60 g de azúcar
– 75 g de mantequilla
– 5 g gelatina en hojas (2 hojas y media)

Para la crema de Dulce de Leche

– 300 g Dulce de Leche Pastelero Márdel
– 150 g nata semi montada

Preparación:

Para la crema de mango-pasión mezcla los purés con el azúcar, las yemas y el huevo. Calienta la mezcla, retírala del fuego y añade la gelatina previamente hidratada.

Incorpora la mantequilla fría en dados y bate la mezcla.
Vierte la preparación en los vasitos y deja enfriar.

Para la crema de Dulce de Leche, integra el Dulce de Leche Pastelero con la nata semi montada.
Para el emplatado pon una capa de crema de mango-pasión y dejala enfriar. Luego agrega la crema de Dulce de Leche Pastelero. Corta el mango en dados pequeños y añadelos sobre la crema.